水果冰激凌机的忽悠

水果冰激凌机的忽悠

　　 水果冰淇淋机上推销一种神奇的“水果冰激凌机”，宣称不用奶、不用糖、不用添加剂，只需要水果就可以做出“冰激凌”来。这对于爱吃冰激凌又担心热量高的女士们自然有无穷的吸引力。再加上一些名人的推波助澜，据说这种“冰激凌机”很快热销起来。

　　 首先说，“冰激凌”本身不可能只由水果制成。在英语里，“冰激凌”这个词就是由“冰(水果冰淇淋机)”和“奶油(水果冰淇淋机)”两个词组成的，其原料里必须要有奶油。在美国，至少要含有10%以上的奶油脂肪，而好的冰激凌可能高达16%以上。此外，还要有10%来自牛奶的非脂肪成分，主要是蛋白质和乳糖。其它的主要成分还有10%左右的糖和5%左右的糖浆。这些成分在乳化剂的帮助下形成均匀的乳液，产生细腻的质感。如果不满足前两项组成要求，哪怕是做得非常好吃，也不能叫做“冰激凌”，而只能叫做“冰冻甜点”等不误导消费者的名字。

　　 冰激凌制作的水果冰淇淋机步是把这些所有的原料混合在一起，加热灭菌，用我们日常生活的话也可以说把这些原料煮熟。再把它们进行均质化处理-水果冰淇淋机奶油中的颗粒很大，均质化的目的是把它们“打碎”。经过这样处理的原料再进行冷冻之后，最后放入冰激凌机进行“起泡”。

　　 冰激凌机的核心部件是一个温度很低的表面，通常温度在零下二三十摄氏度，原料混合物被慢慢搅拌着，冷却表面上的原料很快被冻上了，然后被搅走。就这样，不停地有原料被搅到界面上又被搅走，整个体系的温度逐渐降低，也变得越来越硬。同时，大量的空气被搅进去，被蛋白质、乳化剂以及形水果冰淇淋机络和冰粒固定下来。这样，冰激凌就做成了。商业生产的冰激凌还要放在低温下进一步硬化，然后再分销。

　　 不管多么高级的冰激凌机，也只能完成冷冻和搅拌的作用，而无法改变原料本身。用来忽悠人的“水果冰激凌机”的确可以用来做冰激凌，前提是要保证放入冰激凌的原料，只放入水果的话，其实就是冰冻的水果泥。如果其中有香蕉，可能对口感的改善也有一定的帮助。固然，冰冻的水果泥如果做得好也是不错的零食。但是，它不会有冰激凌的口感，更不会有冰激凌的味道。