11月份重点应季水果操作分享

11月份重点应季水果操作分享

　　 秋季携着浅痕已呈渐行渐远之势，全国多地的主色调正在悄悄地发生着新的变化。每逢季节转换、月份推进，很多生鲜门店都面临着一个共性问题，不知道应该卖什么，对于季节商品调整比较茫然，除了常规品没有季节性商品的体现缺乏新意和对应季节的经营灵动性成了通病现象，当然因季节转换操作不及时，也错过了很多宝贵的售卖良机。如何在有限的售卖空间售卖更多有价值的商品，如何进行季节性的调整操作，实现销售增长？针对上述度比较集中的季节操作，我们对11月份水果重点品项进行售卖相关的操作分享。

　　 首先，我们需要清楚地了解，当前有哪些可操作的应季水果品项，11月重点可操作：苹果、柿子、柚子、石榴、蜜桔、龙眼、梨、草莓、大枣等。

　　 上述商品均为11月水果品项的重点，门店需要高度重视，对季节商品操作是展示门店经营水平的重要体现，应季商品的售卖可操作空间远大于平淡的常规品，销售增长也是从应季操作中得以实现的。

　　 其次，采购每月月底需要向门店下发下个月的应季商品明细，并且不定时地向门店提供新品上市建议门店调货清单，保证门店商品能及时准确地与季节转变而变化。

　　 最后，在应季商品的操作中需要特别注意的先决条件就是采购技巧的了解，如何通过专业技能保证度高、操作性强、售卖价值高的应季商品的品质？下面我们提取出几项具有代表性的果品进行具体介绍。

　　 挑选技巧：首先要特别提示，草莓单价相对较高，采购过程中一定要到商品皮重，否则会无形中提高成本。草莓常见的外包装为黑筐，木筐、白塑料筐、泡沫盒、包盒等，采购需要清楚地了解各自的皮重。

　　 看颜色：在挑选草莓时，一定要先看果品颜色，红色覆盖率不能低于%，具体挑选的成熟度标准需要根据门店销售情况进行。

　　 看大小：整体观感果形较大、匀称，草莓分大果小果，采购过程中要特别注意观察到包装箱四个边角的果品大小，避免大小果掺杂，保证果形均匀。

　　 摸手感：草莓属性娇嫩，轻触整体外表皮，能感觉到明显的紧实感。如果在外表没问题的情况下，此步骤可省略

　　 尝口感：新鲜的草莓口感甜糯，口感细腻。品尝时挑选保障箱边缘、看上去品质可能不好的草莓进行品尝更合理

　　 存储条件：草莓适宜的存储湿度应保持在%-%，库温保持在0-2℃的恒温状态，可存放7-10天；如果冷库温度12℃左右，可贮藏3天。

　　 看颜色：一般来说颜色较深的甜柿子代表其成熟度越高，同一品种对比，建议挑选颜色较深的甜柿子进行采购。

　　 甜柿子的退涩法：甜柿子比较容易有发色的口感，如果在采购过程中也未能完全避免，门店可在售卖时将退涩方法告知顾客。①闷热脱涩法，将柿子装入密闭容器内，置于20-25℃的环境中，一般经3-5天，即可脱涩。②水果混装脱涩法：把涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等易互相催熟的果品混装于密闭容器内，室温下放置4-7天即可脱涩。

　　 挑选方法：蜜桔属于柑橘类中比较便宜的品，具有易推广操作的优势，同时也是对口感要求比较高的水果品项之一，比较考验采购技巧。

　　 存储条件：蜜桔适宜的湿度为%-%，适宜存储温度控制在0-4℃，这样的存储条件下可存放一周之久甚至更长。

　　 首先，方便顾客：何种陈列一定都要首先考虑顾客观看及挑选拿取的方便性，不能只追求装饰性，让顾客无从下手，是既要美观性等售卖需求，又能为顾客挑选提供方便。

　　 其次，保证先进先出：补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，在保证旧货仍具有可售卖标准的前提下，先卖旧货再卖新货。

　　 再次，将商品的一面展示给顾客：水果都有“两幅面孔”，陈列时将商品的一面呈现给顾客，并保证商品陈列的平稳性和安全性。

　　 最后，保证分类清晰、陈列有序：按照商品的分类、形状、大小、属性等进行分类陈列，形状相似、大小相似的果品可以相邻陈列。陈列顺序为：优先陈列季节性商品→畅销品→促销品及敏感度高的商品→高损耗、耐存储商品等。

　　 在11月份的水果操作分享中可见，采购人员的专业性和技巧性对商品售卖及门店经营走向都有着重要的影响，需要重点。有机会我们将进行深度的采购管理内容的相关分享，大家也可十一月有哪些水果k21平台搜索采购相关k21进行学习。最后，希望以上分享对大家的实际工作有帮助，新的月份，必有新的收获。k22